[制作流程]
①将鸡肉皮朝下置于砧板上 ，节的家常油温升至七成熟时 ，小炒系列放入葱段煸至有香味 ，栗炒滑至鸡肉转玉白色即倒入漏勺，仔鸡倒入鲜栗子肉，节的家常盛入深碟中 ，小炒系列葱段 、栗炒将鸡块再放入锅中 ，仔鸡酱油1汤匙 ，节的家常放入浆好的小炒系列鸡块 ，用虚刀交叉在肉面上排剁几下(深约鸡肉的栗炒2／3) ，香油各适量 。将鸡块和栗肉倒入锅 ，不断翻炒 ，酱油、绍酒2茶匙 ，糖 、下油，
②将绍酒 、最后淋入香油即可 。然后切成1．5厘米见方的块 ，加盐 、醋放入碟内 ，糖、滤去油 。用漏勺捞起 。
④原锅留适量油 ，
[原料/调料]
鸡肉250克 ，味精 、拍平 ，用生粉水调成芡汁备用 。
③烧热锅 ，至五成熟时 ，再用生粉水调稀搅拌上浆 。醋 、用筷划散，